Виды стейков

Настоящие стейки правильной прожарки и ферментации из бычков зернового откорма, выращенных в экологический условиях Карпатских лугов, вы можете заказать в ресторане «44 Favorite Place».

  Выбранный вами стейк, мы приготовим в печи «Josper», которая сочетает в себе преимущества русской печи и мангала. Такое способ приготовления позволяет сохранить все полезные свойства стейка. Мы готовим без маринадов, из специй – только соль и перец. Мясо получается сочным, равномерно прожаренным, с румяной корочкой и характерным ароматом дымка. Рекомендуем остановить свой выбор на степени прожарки «MEDIUM».

 На ваш выбор:

Филе Миньон (Tenderloin)

Филе Миньон (Tenderloin) – вырезка, известная как «женский» стейк. Это самое постное и нежное мясо из спинно-поясничной части с нежно-бархатистой структурой. Время выдержки: 12 дней (WET). Стейк cочетается со сливочным соусом и барбекю соусом, а также дольками запеченного сладкого болгарского перца. Наиболее подходящая винная пара – вино с ярким фруктовым ароматом.

Заказать стейки из говядины зернового откорма, сухой и влажной ферментации готовые и сырые с доставкой на дом можно у нас на сайте в разделе "Гриль"

Рибай (Ribeye)

  Рибай (Ribeye) – классический и один из самых популярных видов стейка из спинной части. Время выдержки: 21 день (WET). Рибай Премиум кости (Ribeye Premium) – самый известный стейк в мире, отличается отличной мраморностью и содержит реберную кость, которая придает мясу особый вкус. Время выдержки: 21день (WET), 35 дней 99 (DRY). Брутальный стейк с высокой степенью жирности, который сочетается с соусом барбекю, запечёнными томатами и свежей зеленью. Наиболее подходящая винная пара – танинное вино с ярко выраженной кислинкой.

Портерхауз (Porterhouse)

Портерхауз (Porterhouse) – стейк «2 в 1» из поясничной части, сочетающий в себе филе Миньон и Стриплойн. Время выдержки: до 40 дней (DRY). Этот внушительных размеров стейк считается «мужским», отличается хорошей мягкостью и потрясающим ароматом, который придает кость. Отличным выбором к мясу станет соус Jack Daniel’s и аспарагус-гриль. К этому стейку хорошо подходят сицилийские, а также тосканские вина.

Томагавк (Tomahawk)

Томагавк (Tomahawk) – стейк на кости из спинной части толстого края. Время выдержки: 21-24 дня (WET), 35-40 дней (DRY). Сочный и ароматный – это классический «мужской» стейк. Свое название стейк получил благодаря длинной, очищенной от мяса реберной кости, которая напоминает рукоятку. Блюдо гармонично дополнит пряное сливочное масло, грибной соус или соус чермула. Наиболее подходящая винная пара – моносепажное вино.

Поесть настоящий стейк правильной прожарки в ресторане можно придя к нам в 44 Favorite Place

Пиканья (Picanha)

Пиканья (Picanha) – мягкое мясо треугольной формы из верхней части бедра. Шеф рекомендует!!! Время выдержки: 27 дней (WET). Самый популярный стейк Латинской Америки с высокой степень мраморности и упругой текстурой и концентрированным мясным вкусом. Хорошо сочетается с бальзамическим соусом и соусом чимичури. Наиболее подходящая винная пара – Карменер, Новосветский каберне, Рибера-дель-дуэро.

Медальон Filet (Mignon)

Медальон Filet (Mignon) – карбонат, нежное и мягкое мясо центральной части ноги. Время выдержки: 45 дней (DRY). Круглый стейк диаметром до 8 см с очень нежной мраморной текстурой. Стейк хорошо сочетается с коньячным и луковым соусом, а также дольками запеченного сладкого болгарского перца. Наиболее подходящая винная пара – Розе, Кьянти, Зинфандель.

Чак ай (Chuck Eye)

  Чак ай (Chuck Eye) – среди шейно-лопаточных стейков считается самым вкусным из-за высокой мраморности и сочности.  Время выдержки: 21 день (WET). Кузен Рибая, но более нежный и ароматный. Хорошо сочетается с дымным соусом барбекю и соусом блю-чиз. Наиболее подходящая винная пара – Розе, Кьянти, Зинфандель.

Стейк мясника (Onglet)

 
 Стейк мясника (Onglet) - стейк из самой широкой части диафрагмы, самый упругий и нежный. Время выдержки: 9 дней (WET). По легенде это тот самый лучший кусок мяса, который мясник при разделке оставляет себе. Стейк обладает интенсивным вкусом и хорошо сочетается с винным и луковым соусом. Наиболее подходящая винная пара – сухое красное Каберне.

Трай-тип (Tri-Tip)

    Трай-тип (Tri-Tip) – необычный по своему вкусу и структуре стейк из треугольной мышцы внутренней части ноги бычка. Время выдержки: 21 день (WET). Нежный и постный стейк со средней степенью мраморности. Подчеркнуть вкус стейка поможет острая томатная сальса или вустерширский соус. Наиболее подходящая винная пара – вино с ярким ароматом. К примеру, «Карменера».

Топ-Блейд (Top-Blade)

  Топ-Блейд (Top-Blade) – стейк из лопаточной части. Второй по нежности после Филе Миньон, Время выдержки: 35-40 дней (DRY). Постный сочный стейк с высокой мраморностью и мягкостью. По своим качествам не уступает филе-миньону. Сочетается со сливочным соусом и соусом барбекю. Наиболее подходящая винная пара – чилийский карменер.

Рамп (Rump)

  Рамп (Rump) – стейк из задней филейной часть бедра, отличается насыщенным мясным ароматом и очень плотной текстурой. Время выдержки: 45 дней (DRY). К этому стейку подходит острый или кисло-сладкий соус. Наиболее подходящая винная пара – калифорнийский Зинфандель.

По ссылке можно прочесть о том как приготовить правильный стейк.